Osteria Bianca, Via Livornese 378, Ponte A Elsa, Empoli – F I – Itália.
Este é o endereço onde funcionava a Trattoria Osteria Bianca, foi neste local,no verão de 1992 que conheci o Peperoncino, uma variedade de pimenta pequena e picante. Bruno e Geni Piola, proprietários do restaurante, foram os comendadores que apresentaram este sabor. O benefício da experiência que me foi proposto ao entrar em contato com o ardor envolvido nos fios de espaguete, estão muito presentes em minha memória até os dias de hoje!
Desde então, passaram se muitos anos. E ao longo deste período, desenvolvi várias receitas sobre o mesmo tema. A partir do modesto pacto entre as pimentas, os tomates pelados, óleo de oliva, manteiga e sal, até chegar a inusitada receita com cebolas levemente caramelizadas e tostadas ao natural, foi neste processo que encontrei o termo Piccantino.